Tonno di coniglio

2 conigli dal peso c.ca1.5kg
200gr carote
200gr ciocca
50gr sedano
1 spicchio d’aglio
30gr di capperi sottosale
5 acciughe sottosale
2chiodi di garofano
10gr di semi di finocchio
alloro salvia

procedere come per un normale brodo con tutti gli ingredienti quando comincerà a bollire aggiungere i conigli e farli cuocere per 45 min in acq.che sobbolle.
Disossare ancora da caldo e conservare in una terrina coperto da un foglio di pellicola

Olio aromatico
1litrodi olio extra vergine
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
10 bacche di pepe
2 bacche di ginepro
1 pezzettino di cannella
1 macis
portare l’olio a 70° aggiungere tutti gli ingredienti e coprire con la pellicola .

prendere i barattoli di vetro e riempirli col coniglio disossato e intercalalo nei vasi con degli aromi freschi ,ricoprire con l’olio aromatico e sterilizzare in forno a vapore per 30 min a 80° e 5 min a 100°far raffreddare e conservare in frigo per non più di 30giorni

utilizzo
1. insalate di conigli con gherigli di noci ,sedano ,gruviera ,maionese alle erbe aromatiche
2. per paste fredde con il suo olio e mozzarelle ciliegia pachino e origano fresco
3. in insalata con i germogli di senape e barbabietola rossa
4. come ripieno di ravioli fritti con una salsa all’aceto di barolo ristretto
5. come secondo freddo servito in accompagnamento ad un tortino di patate e pancetta

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